Deze kleine familie omvat slechts één geslacht, Zoutgras, met twee kruidachtige plantensoorten, Schorrenzoutgras en Moeraszoutgras. De planten hebben wortelrozetten met lijnvormige bladeren, die vlezig verdikt en gootvormig zijn. Op doorsnede hebben de bladeren de vorm van een bijna halfvolle maan. De bloemen staan in een aarvormige tros op kleine steeltjes zonder schutblad. Bij het doorbreken der bladeren ruik je een sterke zurige geur; dat merk je goed als je over het schor loopt.